Испекла прикольный бездрожжевой хлеб. В муку добавила чайную ложку соды, а в воду чайную ложку лимонной кислоты, быстро замесила полужидкое пузырящееся тесто, вылила на противень и сразу в печь. (естественно, в муку добавила соль и отруби по вкусу). Хлеб по консистенции получился мягкий и пористый, как на дрожжах. Очень понравилось, теперь буду печь. Хочу поэкспериментировать со специями.
От хлеба на закваске я что-то не слишком в восторге, потому что чаще всего он напоминает бородинский по вкусу, а я его терпеть не могу, исключение - только если с салом. Поэтому закваску, как замену дрожжам, даже не рассматриваю.